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Publicado 19/08/2024

Tostado del café

El proceso de tostado del café es fundamental para obtener una deliciosa combinación de sabores y aromas en nuestra taza de café. Durante este proceso, los granos de café verde son sometidos al calor para liberar sus sabores y aromas únicos. Dependiendo del tiempo y la temperatura de tostado, se pueden lograr perfiles de sabor distintos, desde un tostado ligero y afrutado hasta uno oscuro y ahumado.

El tostado del café tiene un impacto significativo tanto en el sabor como en el aroma. Un tostado más ligero resalta las notas brillantes y ácidas del café, mientras que un tostado más oscuro desarrolla sabores intensos y amargos. Además, el tostado también puede influir en la complejidad del aroma, ofreciendo matices que van desde nueces y caramelo hasta chocolate y especias.

Recuerda que el tostado del café juega un papel fundamental en esa experiencia sensorial. Explora diferentes tostados y descubre cuál es tu favorito de Auna, ¡el mundo del café está lleno de sorpresas!

Proceso de tostado del café

El proceso de tostado se divide en diferentes etapas: precalentamiento, secado, primera etapa, desarrollo y segunda etapa. Durante el precalentamiento, los granos de café se calientan gradualmente para eliminar la humedad. Luego, en la etapa de secado, la humedad restante se evapora y los granos se vuelven más quebradizos.

A continuación, ocurre que, en la primera etapa, que es el punto en el que los granos comienzan a expandirse y emiten un sonido similar al de las palomitas de maíz al estallar. Durante esta etapa, los azúcares y ácidos del café comienzan a caramelizarse, desarrollando sabores más complejos. El tiempo de tostado después de la primera etapa determina el nivel de tostado del café.

Después sigue el desarrollo, donde se produce una mayor caramelización y se desarrollan sabores más profundos y oscuros. Al final, si se sigue tostando el café, se llega a la segunda etapa, donde los granos hacen un sonido más fuerte y se vuelven más oscuros y aceitosos.

Tendencias actuales en el tostado del café

El mundo del café está en constante evolución, y esto incluye el proceso de tostado. En los últimos años, han surgido varias tendencias y enfoques nuevos en el tostado del café que se han vuelto muy populares.

Una de las tendencias actuales es el enfoque en tostados más claros y ligeros. Los tostados ligeros permiten resaltar los sabores y aromas naturales del café, ofreciendo una experiencia de sabor más brillante y vibrante. Además, los tostados más claros también pueden revelar notas y matices más sutiles en el café.

Otra tendencia es el enfoque en el origen y la trazabilidad del café. Los tostadores y consumidores están cada vez más interesados en conocer la procedencia y la historia detrás de los granos de café que están comprando y consumiendo. Esto ha llevado a un mayor énfasis en los tostados de café de origen único y el comercio directo con los productores.

Además, la tecnología también ha desempeñado un papel importante en el tostado del café. Las máquinas tostadoras modernas están equipadas con sofisticados sistemas de control de temperatura y tiempo, lo que permite a los tostadores tener un mayor control sobre el proceso y obtener resultados más consistentes.